Kostenets
Начало arrow Готварски рецепти
18 август 2017
 
 
Основно меню
Начало
Костенец
Каталог
Настаняване
Картички
Връзки
Оферти
Готварска книга
Готварски рецепти
Време за губене
Форми и документи
Разписание
Виртуална панорама
Водопада
"Езерото"
хижа "Гургулица"
"Траянова врата"
параклис "Св.Спас"
Поща
Вход за сайта





Забравена парола
Нови потребители
Калоян
vasil1971
geoglaz
aivan666
Вили
Кой е тук?
случайна фирма

КЕНТАВЪР ЕООД


Готварски рецепти Печат
26 февруари 2008

ЯСТИЯ С КАЙМА
ЯСТИЯ С ПИЛЕШКО МЕСО
МОРСКИ ДАРОВЕ
ЯСТИЯ ОТ СВИНСКО МЕСО
 

Кръчмарско кюфте


Продукти: 500 гр кайма (смес), 1 малка глава лук, 100-150 гр гъ­би (пресни или стерилизирани), 2 с. л. краве масло, 50 гр кашкавал, сол, черен пипер, счукан кимион

Почистете гъбите, измийте ги, нарежете ги на ситно и ги задушете в маслото с малко сол и черен пипер. Измешайте каймата заедно с нарязания на ситно лук и с подправ­ките. Прибавете 2-3 с. л. топла вода, за да стане по-пухкава. Оформете 5 питки, като в средата на всяка сложете по 1 с. л. от гъбите и по няколко кубчета кашкавал. Затворете отвора с кайма, приплескайте кюф­тетата и ги изпечете на силна скара. По же­лание в каймата мо­же да прибавите и малко лют червен пипер.





"Пъстри" кюфтета


Продукти: 200 гр телеш­ко месо, 200 гр шарено свинско месо, 200 гр пилешко месо, 400 гр картофи, 100 гр гъби, 1 глава кромид лук, 1 яйце, 80 гр кашкавал, сол, кимион, суха чубрица, олио за пържене

Измийте месата и ги смелете заедно на машинка, прибавете почистените, измити и нарязани на ситно лук и гъби, яйцето, подправ­ките и измешайте много добре каймата. Оформете 4 големи и сплеснати кюфтета, кои­то изпържете в сгорещеното масло. Настържете кашкавала и с част от него поръсете кюфтетата. Обелете картофите, нарежете ги и ги изпържете в силно сгорещеното олио. Гарнирайте с тях кюфтетата, като и картофите поръсете с кашкавал.





Кюфтета със зеленчуци



Продукти: 500 гр смляно месо смес, 150 гр моркови, 5 листа от целина, щипка мащерка, 1 яйце, сол, черен пипер, олио

Обелете и настържете морковите. Нарежете листата от целина на ситно. Омесете добре морковите, целината, яйцето, месото и подправките. Оформете плоски кюфтета и ги оставете на студено до момента на печенето. Тогава ги намажете леко с олио и ги печете на скара 6 минути от всяка страна.





Кюфтета с кашкавал



Продукти: 500 гр смляно месо смес, 2 големи глави лук, 1 връзка ситно нарязан магданоз, 50 гр настърган кашкавал, 2 яйца, сол, черен пипер, олио

Смесете месото със ситно нарязания лук, подправките, кашкавала и яйцата. Оставете на студено до момента на печенето. Намажете ги с олио и ги изпечете на скара по 4 минути от всяка страна. Сервирайте със зелена салата.





Кюфтета с копър


Продукти: 1 кг кайма, 2 лъжици олио, З големи картофа, 2 яйца, 2-3 лъжици кисело мляко, 1 лъжичка сода, 2-3 връз­ки копър, 2 връзки пресен лук, 1 връзка магданоз, 1 лъжичка червен пипер, че­рен пипер, 1 чаша бира, 100 гр кашка­вал

Замесете каймата с настърганите картофи, яйцата, киселото мляко, сода­та, черния и червения пипер и наряза­ните на ситно лук, копър и магданоз. Оставете да престои в хладилника за около 6 часа. След това оформете кюф­тетата и наредете в тавичка, намаза­на с олиото. В средата на всяко кюфте забодете парченце кашкавал. Залейте с бирата и печете във фурна.





Кюфтета с праз


Продукти: 500 гр кайма, 2 яйца, 1 филия хляб, накисната във вода и после отцедена, 1 глава ситно нарязан лук, сол, черен пипер, магданоз, десетина стръка праз, 4-5 лъжици олио, сол, половин чаша гореща вода, олио за пърже­не; за заливка - 4 яйца и сока от 1 лимон

От каймата, яйцата, хляба, лука, солта, черния пипер и ситно нарязания магда­ноз замесете кюфтета. Офор­мете ги на малки топчици и ги изпържете. Нарежете праза на ситно и го задушете в мазнината. По­ръсете го със сол и черен пипер. Изсипете го в тавичка. Отгоре разпределете кюфтетата, залейте с водата и печете на умерено силна фурна. Като се опече, залейте с разбитите яйца и лимо­нов сок. Запечете отново в силна фурна.





Овчарски кюфтета


Продукти: 800 гр кайма, 2 яйца, 2 ч. л. червен пипер, 1 ч. л. чубрица, 1 ч. л. сминдух, 2-3 скилидки чесън, 2 кофички кисело мляко, 3 с. л. разтопено краве масло, сол, олио за пържене, брашно за овалване

Прибавете към каймата червения пипер, солта, чубрицата и сминдуха и омесете много добре. От получената смес оформете кюфтенца с големината на топчета за супа. Овалете ги в брашно и ги изпържете в сгорещената мазнина. Отцедете ги и ги подредете в тавичка. Залейте ги с разбитото с чесъна кисело мляко, сол и яйцата. Поръсете с разтопеното масло и запечете ястието в предварително загрята умерена фурна.





Топчета в кисело мляко


Продукти: 400 гр кайма (смес), 500 гр дребни лукчета, половин глава стар лук, 3 с. л. брашно, 4 скилид­ки чесън, 1 к. ч. олио, 1 яйце, 1 ч. ч. ки­село мляко, 1 щипка канела, черен пипер, сол, сух джоджен

Смесете каймата заедно с яйцето, наря­зания на ситно лук, черен пипер, сол и канелата. Оформете от нея топчета, големи колкото орех, овалете ги в 1 с. л. от брашното и ги опържете до златисто в част от олиото. Попа­рените и обелени лукчета изпържете в оста­налото олио до златисто, поръсете с остана­лото брашно и пържете още 3-4 мин. Разредете с горещ бульон или гореща вода и щом смес­та заври, прибавете разбитото кисело мляко. Като се сгъсти соса, пуснете в него топчетата. Оставете ги да врат в соса на умерен котлон 10-15 мин. Досолете, поръсете със сухия джоджен и подправете със счукания чесън.





Кайма с гъби


Продукти: 16 средно големи гъби, 400 гр кайма, 100 гр кашкавал, 1 яйце, 60 гр краве масло, 1 с. л. ситно нарязан магданоз, черен пипер, сол

Измийте гъбите, почистете и отстранете пънчетата им. Наредете ги в намаслена тавичка с отвора нагоре. Размесете каймата с разбитото яйце, ситно нарязаните лук и магданоз, черен пипер и сол на вкус. Разпределете сместа върху гъбите. Сложете върху всяка гъба и парченце масло. Печете 20 минути в предварително загрята фурна, след което ги поръсете с кашкавал и запечете отново десетина минути. Поднесете ги топли, поръсени със ситно нарязан магданоз.





Македонска мусака


Продукти: 500 гр кайма, олио, 3-4 големи патладжана, 2 глави лук, З домата, чубрица, връзка магданоз, индийско орехче, чаша бяло вино, 1 бурканче кисело мляко, 1 лъжичка со­да, 2 яйца, 1 лъжица брашно, 100 гр кашкавал

В мазнината задушете на­рязания на филии и отцеден преди това патладжан. Извадете го. В съ­щата мазнина задушете лука, кай­мата и доматите. Подправете с чубрицата, магданоза и настърганото индийско орехче. В намазнена тавичка наредете пласт патладжани и пласт от задуше­ната кайма. Залейте с виното и пе­чете във фурна. Малко преди да изва­дите мусаката от огъня, я залейте с разбърканите яйца, кисело мляко, со­да и брашно. Отгоре настържете кашкавала и върнете във фурната да се запече.





Пълнени картофи


Продукти: едри картофи, 250 гр кайма или колбас, 100 гр гъби, 1 глава лук 100-200 гр кашкавал или пушено сирене, чубрица, магда­ноз

Разрежете картофите на две по дължината. Из­дълбайте ги и ги напълнете със смес, при­готвена от задушените остатъци от из­дълбания зеленчук, кайма (колбас), гъби, лук и подправки. Наредете напълнените картофи в тавичка с малко вода и олио и ги печете във фур­на. Преди да са напълно готови, запечете отгоре парченца кашкавал или топено сирене.





Ориз с кайма на тиган


Продукти: 2 л вода, 250 гр ориз, 2 ч. л. сол, 200 гр цели­на, 2 глави лук, 2 чушки, 125 гр печурки, топено масло, 500 гр кай­ма, 1 ч. ч. доматен сок, сол, черен пипер, 3 лъжици чили сос, магданоз

Пуснете ориза във вряща подсолена вода. След като се свари го оставете да изстине. Нарежете целината на парченца, лука - на филийки, чушките - на малки ивички, гъби­те - на половинки. Задушете зеленчука в малко загрято масло за около 10 мин. Доба­вете каймата и пържете до зла­тисто кафяво. Сипете домате­ния сок, поръсете със сол, че­рен пипер и чили сос. Оставете да ври 10 мин. Приба­вете варения ориз и подпра­вете. Гарнирайте с магданоз.





Месо с кускус


Продукти: 1/2 кг мляно месо, 250 гр кускус, 1 малко пакетче масло, 2 стръка пресен лук, 2 с. л. дома­тено пюре, 1 к. ч. доматен сос, 1/2 к. ч. настърган кашка­вал, черен пипер и сол на вкус

Нарежете на ситно лука и го сложете да се задуши в 1/2 пакетче масло.Прибавете смляното месо и налейте 300 мл гореща вода. Разбъркайте и задушавайте, докато се изпари водата. Посолете, сложе­те доматеното пюре, като предвари­телно го размиете с малко вода и ос­тавете ястието да ври още, докато остане на мазнина. Поръсете с черен пипер и снемете от огъня. Отделно сварете в подсолена вода кускуса, отцедете го, попарете го с остана­лото масло и го залейте с домате­ния сос. Сложете месото на порции в чинии. Обградете го с кускус, вър­ху него наръсете настъргания каш­кавал.





Пълнени тиквички


Продукти: 1 кг тиквички, 700 гр кайма, 2 глави лук, 3 с. л. олио или маргарин, 1/2 чаша ориз, червен и черен пипер, сол, копър, магданоз, джоджен, 2 жълтъка, лимонов сок, доматено пюре, брашно

Обелете тиквичките и ги нарежете напречно на две половини, издълбайте ги с чаена лъжичка и посолете. Каймата разбъркайте със ситно нарязания лук, ориза, червения и черния пипер, сол, олио, нарязаните копър, магданоз и джоджен и с 1 лъжичка доматено пюре. С тази смес напълнете тиквичките и ги потопете откъм отворите им в брашното. Наредете ги в по-голяма тенджера, налейте до половината гореща вода и ги варете на тих огън. Накрая залейте с разбитите в лимонов сок жълтъци и запечете. Поднесете с кисело мляко.





Тутманик с кайма


Продукти: 400 гр маслено тесто, 400 гр свинска кайма, 1 к. ч. прясно мляко, 1 филия твърд бял хляб без кората, 1 скилидка чесън, 1 главичка лук, 2 яйца, сол, черен пипер, щипка настъргано индийс­ко орехче

Накиснете хляба в млякото и го отцедете. Запържете в мазнината нарязаните на ситно лук и скилидката чесън, прибавете каймата и подправките и пържете 10 мин. Свалете от котлона и прибавете изцедения хляб и едно от яйцата. Измесете добре плънката. Разсти­лете половината от тестото на дъното на намаслена тава на равномерен пласт, разпреде­лете отгоре плънката, покрийте с втората ко­ра, надупчете с вилица и намажете с второ­то яйце. Печете тутманика в предварително загрята и силна фурна около 30 мин.


ЯСТИЯ С ПИЛЕШКО МЕСО



Пиле със сос бешамел


Продукти: 1 пиле, 4-5 скилидки чесън, 1 л пилешки бульон, 2 ч. ч. прясно мляко, 4 с. л. брашно, 100 гр настърган кашкавал, 125 гр краве масло, 1 щипка индийско орехче, черен пипер, сол

Почистете и измийте пилето. Нарежете го на порции и шпиковайте със скилидки чесън, след което ги изпържете в половината масло. Залейте ги с горещ бульон, поръсете с черен пипер, посолете на вкус и варете около 30 минути. Отделно разтопете останалото масло и изпържете в него брашното. Разредете с прясното мляко, поръсете с черен пипер и индийско орехче, посолете и оставете соса да ври, докато се сгъсти. Преди да го отстраните от огъня, прибавете настъргания кашкавал. Разпределете пилешките порции в чиниите за сервиране и ги залейте с приготвения сос.





Пиле с кимион и канела


Продукти: 1 пиле (около 1 кг), 1 ч. ч. ориз, 100 гр краве масло, 2 глави лук, 1 к. ч. кимион, 1 щипка кане­ла, 1/2 ч. л. черен пипер, 1 щипка лют червен пипер, магданоз, сол

Изчистеното и из­мито пиле нарежете на порции. В сгорещеното масло изпържете месото, докато пору­менее равномерно. След това го извадете и в съ­щата мазнина изпържете обеления и наря­зан на ситно лук, залейте с 4 ч. ч. гореща и подсолена вода, прибавете и порциите пилеш­ко и варете, докато месото поомекне. Тогава сложете изчистения и измит ориз, досолете, прибавете останалите подправки, захлупете ястието и го оставете да се вари на тих огън около 40 мин, докато водата изври и оризът добре набъбне. Изсипете готовото ястие в плато, поръсете го с канелата и ситно наря­зания магданоз и сервирайте със салата спо­ред сезона.





Кълцано пиле с картофено пюре


Продукти: 1 пиле (около 1 кг), 8 по-големи картофа, 100 гр краве масло, 200 гр кашкавал, 1 к. ч. прясно мляко, 1 щипка черен пипер, 2 глави лук, копър и сол

Изчистете и измийте пилето. Залейте го с 500 мл студена и подсолена вода и го сложете да се вари. Щом заври, прибавете 1 глава нарязан на сит­но лук и го оставете да ври на умерен котлон около 30 мин, докато месото омекне. След това извадете пилето и когато изстине, го обезкостете и го начукайте със сатър на ситно. Обелете картофите, измийте ги, залейте ги с горе­ща подсолена вода и ги сварете. Отцедете ги и ги пасирайте, докато са топли, прибавете маслото, затопленото мляко и разбивайте, докато се получи пухкаво пюре. Посолете го. В малко маз­нина изпържете останалия лук, нарязан на ситно, накълцаното месо, задушете 5 мин, подправете с черен пипер и ситно нарязан копър и разбъркайте. На дъното на обилно намазана с масло тавичка разстелете по­ловината пюре, отгоре разпределете месото, покрийте с другото пюре, отгоре настържете на едро ренде кашкавала, поръсете с разтопеното масло и печете до златисто в предварително загрята силна фурна. Поднесете ястието горещо.





Пиле с лук по персийски


Продукти: 1 пиле (около 1 кг), 500 гр лук, 150 гр кисело мляко, 1 1/2 пакетче краве масло, 2 скилидки че­сън, 200 гр домати, 300 мл вода, сок от 1 лимон, 10-12 зър­на черен пипер, 6 карамфилчета, , 1/2 ч. л. канела, 1 ч. л. куркума, 1 щипка джинджифил, 1 ч. л. червен пипер, сол

Почистете, измийте и обезкостете пилето. Нарежете го на 8 парчета и го полейте с лимонов сок, леко подсолен. Оставете го да престои около 30 мин. Запържете в сгорещеното масло карамфилчетата, зърната черен пипер, джинджифила, прибавете месо­то и ситно нарязания лук, от който сте отдели­ли 4 с. л., счукания чесън, куркумата, поръсете с канелата и черния пипер и пържете всич­ко 15 мин, като бъркате непрекъснато. Приба­вете разбитото кисело мляко, а след още 5 мин налейте и топлата вода. Захлупете съ­да и задушавайте 40-50 мин на слаб котлон, до­като месото омекне. Запържете до златисто отделения лук и прибавете обелените и наря­зани на филии домати. Прехвърлете месото в тавичка, покрийте го със запържения лук и резените домати, залейте със 150 мл топла вода и печете десетина минути в предварител­но загрята и умерена фурна.





Кюфтета от картофи и кокоше месо


Продукти: 400 гр карто­фи, 300-400 гр сварено месо от кокошка, 2 глави кромид лук, 3 яйца, 1 к. ч. галета, 1 к. ч. олио, сол, черен пипер, магданоз

Обезкостете свареното месо и го накълцайте на ситно. Сварете картофите, обел­ете ги и ги нарежете на ситно. Смесете всичко с нарязания на ситно (настърган на ед­ро ренде) лук, жълтъците, ситно нарязания магданоз, солта и черния пипер. Омесете добре, направете кюфтета, които потопете най-напред в добре разбитите белтъци, а после в гале­та. Пържете ги до поруменяване в сгорещеното олио.





Пилешки пържоли с лимонов сок


Продукти: 4 пилешки бутчета, сокът от 2 лимона, 4 с. л. кра­ве масло, 1 щипка червен пипер, черен пипер, сол, 1 клонка суха чубрица

Обезкостете бутчетата, махнете им кожата и ги начукайте с дървено чукче да станат като пържолки. Посолете ги, натрийте ги с черен и червен пипер и стрита чубрица и ги поръсете с лимоновия сок. Оставете ги да престоят 4 часа и ги изпечете на скара. Преди сервира­не ги полейте с разтопеното и леко препържено масло. Пържолите стават по-пикантни, ако след подправките ги намажете от двете страни със счукан чесън и ги оставите да прес­тоят 15-20 мин преди печенето.





Пиле с ориз


Продукти: 4 пилешки бутчета, 1 с. л. зехтин ( олио), 1 ч. л. сол, червен пи­пер, 125 мл вода, 300 мл пилеш­ки бульон ( може и от кубче), 250 гр ориз, 1 глава лук, 2 чушки, 1 зе­лена лютива чушка, 1 буркан до­мати, черен пипер, лимон, боси­лек, чили

Намажете с олио пилешкото месо, поръсете го с черен пипер и сол. Заду­шете го в тенджера с малко вода. Печете в загрята до 180о фурна 20 минути. Извадете го и го сложете на топло. Бульона изсипете в дълбока тава и пуснете в нея ориза, нарязания лук и чушки, лютивата чушка и дома­тите. Прибавете бутчетата. Зах­лупете ги и ги задушете на фурна при 190о около 45 минути, докато течността се изпари. Гар­нирайте с черен пипер, лимонови резенчета, босилек и чили.





Пиле на сол


Продукти: 1 пиле, 250 гр едра сол

Изчисте­те едно цяло пиле, измийте го и го оставете малко да се изце­ди. В немного голяма тавичка поставете едра сол (да пок­рие дъното). Отгоре поставете пилето. Изпечете го във фурната отна­чало на 250°С, след това намалете до 150°С.





Пиле с вишнев сос


Продукти: 1 по-тльстичко пиле, 1 пакетче масло, 1 ч. ч. червено вино, 2 ч. л. брашно, 2 ч. ч. вишни, черен пипер, сол

Натрийте кожата на пилето със сол и черен пипер. Разтопете 1/3 от маслото в тава и сложете пиле­то вътре. Печете в предварително загрята фурна, като от време на време го обръщайте и поливайте с отделения сос, за да не загори. Извадете опеченото пиле и го ос­тавете настрани, докато приготвите соса. Пресипете останалия в тавата сос в тиган, добавете виното и го кипнете на слаб огън. Размийте брашното в 2 с. л. вода и го сипете към соса. Бъркайте, до­като се сгъсти. Прибавете почис­тените от костилките вишни и ос­таналото масло и варете още 5 минути. Полейте пилето със соса, гарнирайте с бял ориз и поднесете.





Пиле, пълнено с ябълки и стафиди



Продукти: 1 пиле, 2 ябълки, 2-3 с. л. стафиди, 1 филия бял хляб, 1 голяма глава кро­мид лук, 1 пакетче масло, магданоз, копър, сол

Пригответе плънка­та. Запържете лука в малко мас­ло, прибавете нарязаните зелени подправки, хляба, нарязан на куб­чета, стафидите, дребно нарязани­те ябълки. Добавете и няколко лъжици гореща вода и разбъркай­те. Напълнете с плънката измито­то и подсушено пиле и го зашийте. Намажете го обилно с масло и опечете във фурната.





Пилешки шницели


Продукти: 4 пилешки пър­жоли, 400 гр гъби, 8 с. л. настърган кашкавал, 1 филия бял хляб, 1 пакетче масло, 3-4 с. л. олио

Начукайте пилешкото ме­со с дървено чукче, за да се поизтънят пържолите. Сва­рете гъбите, настържете ги на ренде и ги задушете в малко масло. Смесете ги с настъргания кашкавал и на­рязания на кубчета хляб. Разпределете плънката в средата на всяка пържола и я прихлупете, за да й прида­дете форма на шницел. Из­пържете шницелите от две­те страни в сгорещеното масло, докато получат зла­тиста коричка.





Пиле с мед и орехи


Продукти: 1 пиле, 2 с. л. масло, 2 с. л. мед, 2 с. л. смлени орехи, олио за пържене

Разрежете пилето на 4 порции. Разтопете маслото, разбъркайте го с меда и намажете хубаво пиле­то отвсякъде. Изпържете го в сго­рещеното олио. Сервирайте в за­топлени чинии, посипано с орехи­те.





Задушено пиле със зеленчуци


Продукти: 1 пиле, 200 гр бамя, 3-4 чушки, 4-5 картофа, 1 патладжан, 3-4 домата, 1 к. ч. разтопено краве масло или олио, 1 ч. л. чарвен пипер, 1 с. л. ситно нарязан магданоз , сол

Обелете патладжана, нарежете го на кубчета, посолете го и го оставете да престои 1 ч в наклонена тавичка, за да се отцеди горчивия му сок. Почистете чушките от семената и дръжките и ги нарежете на тънки пръстени. Почистете бамята, обелете картофите и ги нарежете на кубчета. Почистете пилето, измийте го и го нарежете на порции. Задушете в сгорещена мазнина ситно нарязания лук, добавете обелените и настъргани домати и червен пипер и налейте толкова вода, колкото да се покрият продуктите. Похлупете съда и задушете на тих огън, докато месото омекне. След това прибавете почистените зеленчуци и продължете да варите ястието, докато всички продукти се сварят. Поднесете ястието поръсено със ситно нарязан магданоз.





Пиле с бамя


Продукти: 1 по-голямо пиле, 500 гр млада бамя, 1 к. ч. олио, 2 глави лук, 1 с. л. брашно, 2 ч. л. доматено пюре, 1 ч. л. червен пипер, 3 домата, 1 ч. ч. оцет, 1 с. л. ситно нарязан магданоз, сол

Изчистете бамята и я накиснете за 30 минути в смес от оцета и 2 ч. ч. вода. Изчистете и измийте пилето. Нарежете го на порции и го изпържете в сгорещената мазнина. В същата мазнина запържете и ситно нарязания лук. Добавете препеченото брашно, запържете го до порозовяване и разредете с доматеното пюре, размито с малко вода. Когато сосът се сгъсти, посолете. Върнете изпърженото пиле и прибавете отцедената бамя. Върху нея подредете нарязаните на филийки домати. Долейте 2 ч. ч. топла вода и варете ястието на тих огън. Поднесете го поръсено със ситно нарязан магданоз.





Пиле с червени чушки


Продукти: 750 гр обезкостено пилешко месо, 500 гр червени чушки, 4 домата, 3-4 скилидки чесън, половин връзка магданоз, 70 гр краве масло, сол

Нарежете месото на порции и го посолете. Подредете го в тавичка, налейте повече от половината разтопено масло и го изпечете. Изпечете чушките, обелете ги, изчистете ги от семената и ги нарежете на дребно. Смесете ги със счукания с малко сол чесън и ги разстелете върху изпеченото пилешко месо. Покрийте ги с нарязаните на филийки домати. Налейте останалото масло и запечете за 5-6 минути в предварително загрята фурна. Поднесете ястието поръсено с магданоз.





Пиле с тиквички


Продукти: 750 гр обезкостено пилешко месо, 3 тиквички, 250 гр грах, 3 домата, 1 к. ч. ориз, 5 яйца, 75 гр масло, 2 глави лук, половин връзка магданоз, лимонов сок, сол

Нарежете пилешкото месо на порции, посолете и изпечете с половината от маслото в тавичка на умерена фурна. В останалото масло задушете ситно нарязания лук. Добавете обелените и настъргани домати, граха и след около 5-7 минути – изчистения ориз и почистените и нарязани на кубчета тиквички. Задушете леко и разстелете сместа върху изпечените порции месо. Налейте 2 ч. ч. вода и запечете. След като оризът поеме течността и продуктите омекнат, залейте ястието с разбитите яйца и допечете. Поднесете го със ситно нарязан магданоз и полято с лимонов сок.





Пиле яхния


Продукти: 1 пиле, 4 глави лук, 1/2 чаша олио, 1 к. ч. доматено пюре, 1 връзка корени за супа, 8 скилидки чесън, 1 к. л. червен пипер, 1-2 с. л. брашно, 1 дафинов лист, 1/2 връзка магданоз, 10 зърна черен пипер

Сложете пилето в гореща подсолена вода и го варете заедно с дафиновия лист и черния пипер. Извадете го и го нарежете на парчета. Задушете отделно ситно нарязания лук в олиото. Прибавете ситно нарязаните корени за супа и целите обелени скилидки чесън. Сложете парчетата месо и бульона от варенето на пилето. Оставете ястието да ври на слаб огън. Сгъстете соса с размитото в малко студена вода брашно, смесено с червения пипер и доматеното пюре. Преди сервиране поръсете яхнията с нарязания магданоз.


МОРСКИ ДАРОВЕ



Пушена скумрия с доматен сос


Продукти: 1 пушена скумрия, 3 домата, 1 глава чесън, 2 с. л. олио, 1 щипка сол

Почистете рибата от главата и опашката, обелете й кожата и я разрежете надлъжно на две по гръбнака. Изрежете жълтите краи­ща, отстранете много внимателно костите и получените филета нарежете напречно на по-големи филии. Попарете доматите, обелете ги, настържете ги и ги сложете на огъня заед­но с олиото и щипка сол. Когато сместа започ­не да се сгъстява, прибавете обеления и счукан чесън и оставете соса да поври, дока­то остане на мазнина (5-6 мин). Залейте риб­ните порции с топлия сос.





Скумрия с горчица



Продукти: 4 скумрии, 1 чаша сухо бяло вино, 3 с. л. олио, 2-3 к. л. горчица, 1 настъргана скилидка чесън, 1 връзка нарязан магданоз, 1 дафинов лист, щипка мащерка, сол, черен пипер

Изчистете, измийте и подсушете скумриите. Намажете ги с горчица отвън. Наредете ги в малка тавичка, в която предварително сте сложили виното, олиото, част от нарязания магданоз, мащерката, дафиновия лист, сол и черен пипер. Печете в умерена фурна 30 мин, като от време на време заливайте със соса. В момента на сервирането поръсете скумрията с останалия магданоз, размесен с чесъна.





Скумрия с пиперки



Продукти: 4 скумрии, 3 зелени пиперки, 200 гр домати, 1 к. л. червен пипер, 1 лимон, 3 с. л. олио, няколко стръка магданоз, сол, черен пипер

Почистете и нарежете на ситно пиперките. Доматите обелете и също нарежете на ситно. Изчистете, измийте и подсушете скумриите. Разрежете ги на две и отстранете средната кост. Наредете ги в тавичка и ги покрийте с пиперките и доматите. Поръсете с олиото, сол, черен и червен пипер и печете в умерена фурна 30 мин. Сервирайте скумрията, заобиколена от стръкчета магданоз и кръгчета от лимона.





Никополски специалитет


Продукти: 1 кг едра реч­на риба, 2 глави лук, 4 яйца, 2 ч. ч. пряс­но мляко, 1 с. л. краве масло, 1 к. ч. га­лета, сол, черен пипер, брашно за овал­ване, 5-6 с. л, олио за пържене

Изчистете рибата, измийте я, обезкостете я и заедно с обелената и нарязана на парчета една глава лук я прекарайте през ма­шинка за месо. Другата глава лук обелете и настържете на едро ренде. Смесете с разбитите яйца, хладкото прясно мляко, стопеното масло, галетата, сол и черен пипер на вкус. Прибавете към тази плънка рибата, направете хомогенна кайма, от която с мокри ръце офор­мете кюфтета. Овалете ги в брашното и ги пържете до поруменяване от двете страни в предварително силно сгорещеното олио. Под­несете кюфтетата топли с варени картофи или картофена салата.





Пъстърва със сос


Продукти: 4 средно голе­ми пъстърви, 150 гр сметана, 1 ч. л. гор­чица, 1 ч. л. брашно, сол, черен пипер, магданоз

Изчистете пъстървите от вътрешностите и люспите, измийте ги, посолете ги и ги наредете в плитка тенджера. Залейте ги със 150 мл студена вода, захлупете съда и варете на умерен котлон около 5 мин. Извадете рибите, отстранете внимателно кожата им и ги разпределете в чиниите. Прецедете водата и я върнете на котлона. Прибавете разбитата сметана, размитата горчица и изчакайте сместа да заври. Прибавете размитото на кашичка брашно. Щом сосът заври, свалете от огъня, подправете със сол и черен пипер и поръсете със ситно нарязан магданоз. С този сос залейте рибите.





Мерлуза на фурна



Продукти: 700 гр мерлуза, 150 гр настъргани гъби, 2 глави лук, 1 чаша сухо бяло вино, 1 с. л. доматено пюре, 2 с. л. олио, сол, черен пипер

Разбъркайте доматеното пюре с виното и олиото. Прибавете гъбите и ситно нарязания лук. Нарежете на парчета мерлузата и я сложете в тавичка. Залейте я със сместа от гъбите и лука. Поръсете с черен пипер и сол и я печете в гореща фурна 15-20 мин.





Паламуд на скара


Продукти: паламуд - около 2 кило­грамов, 3 глави лук, 3-4 домата, 1-2 зърна бахар, дафинов лист, 1 к. ч. вино, олио

Разцепете на две паламуда и върху него наредете последователно на­рязаните на филийки лук и домати. За­лейте с виното и олиото, поръсете с бахара, сложете дафиновия лист. Та­ка приготвената риба завийте в два-три пласта фолио и печете ок. 1 час на слаба скара (ако е електри­ческа, при необходимост я изключвайте на няколко пъти).





Бяла варена риба


Продукти: филе от бя­ла риба (около 1 кг), 1 връзка корени за супа, 1 глава лук, 1 дафинов лист, 4-5 зърна бахар, 10 зърна черен пипер, 4-5 малки картофа, 3-4 стръка дивисил (или стрит сушен дивисил), сол, 2 с. л. краве масло, 1/2 лимон

Сложете да се варят в студена вода изчистените и на­рязани на ситно коре­ни за супа, обеления и нарязан на четвъртин­ки лук, обелените и нарязани на парченца картофи и подправки­те. Щом зарзаватът омекне, прибавете измитото и нарязано на порции филе. Варете още 20 мин, извадете риба­та, ако има кожа - обелете я, разпределете я по порциите и я залейте с горещо, но не препържено масло. Гарнирайте с резенче лимон.





Раци с лимонов сок


Продукти: 15 бр раци, 3 моркова, 1 парче целина, 2 корена от магданоз, 1 корен пащьрнак, 1 дафинов лист, 1 с. л. лимонов сок, 1 с. л. олио, сол, черен пипер

Почистете зеленчуците, измийте ги и ги нарежете на кубчета. Залейте ги с 1 л вода, прибавете сол и дафиновия лист и оставете да заври. Във врящата смес пуснете изчистени­те и измити раци и варете 10 мин. Оставете ги още 10 мин в горещия бульон. Извадете ра­ците, отцедете ги и когато изстинат, отделете месото от щипките и опашките. Разпреде­лете месото по порции и го залейте с разби­тия с олиото лимонов сок. Преди да ги серви­рате, ги поръсете със смлян черен пипер.





Пълнени миди



Продукти: 12 много големи миди, 3 глави лук, 1-2 скилидки чесън, 1 връзка магданоз, 100 гр краве масло, сол, черен пипер

Изстържете и измийте мидите. Сложете ги в тенджера с вода и малка бучка масло и ги варете на силен огън, докато се отворят. Почистете мидите от черупките. Четири половинки от черупките се използват вместо чинии. Във всяка от тях сложете по 3 миди. Нарежете на ситно лука, магданоза и чесъна. Разбъркайте ги с останалото разтопено масло, сол и черен пипер на вкус. С тази смес залейте мидите. Запечете така приготвеното ястие няколко минути в предварително загрята фурна.





Миди по моряшки



Продукти: 24 едри миди, 30 гр краве масло, 2 глави лук, 1 чаша сухо бяло вино, 1 к. л. брашно, магданоз, сол, черен пипер

Изстържете и измийте добре мидите. Сложете ги в тенджера с бучка масло, нарязания на ситно лук и виното. Варете на силен огън, докато се отворят, след това ги снемете. Извадете мидите, а водата запазете. Отстранете на мидите само едната черупка, а останалите с месото черупки сложете в дълбок съд. Прецедете водата от варенето през гъста цедка и я сложете отново на огъня. Размийте брашното с 1 с. л. разтопено масло и го прибавете постепенно към водата. Оставете да поври няколко минути, поръсете с черен пипер и сол на вкус. С този сос залейте мидите. Преди сервиране поръсете мидите отгоре със ситно нарязан магданоз





Пържени миди



Продукти: 12 едри миди, 40 гр краве масло, 1 с. л. брашно, 4 глави лук, 2 скилидки чесън, магданоз, сол, черен пипер

Варете мидите във вода, докато се отворят. Почистете ги от черупките, измийте ги и ги подсушете. Поръсете ги с черен пипер и сол и ги овалете в брашното. Пържете ги в сгорещено масло от всички страни до зачервяване за около 15 минути. След това прибавете към тях ситно нарязаните лук и чесън. Захлупете и оставете на огъня за още 5-10 минути. Сервирайте мидите горещи, поръсени със ситно нарязан магданоз.





Миди по американски



Продукти: 400 гр почистени от черупките миди, 1 чаша сухо бяло вино, 1 чаша доматен сок, сок от половин лимон, 1/2 чаша ром, 3 стръка нарязан магданоз, щипка мащерка, 1 стрък пресен лук, 1 стрък пресен чесън, сол, черен пипер

Загрейте в тенджера доматения сок, виното и прибавете всички подправки. Щом течността заври, прибавете мидите. Варете ги 10 мин. Извадете ги в чиния и ги фламбирайте с рома. Залейте ги със соса и сервирайте.



ЯСТИЯ ОТ СВИНСКО МЕСО



Котлети "Фантазия"


Продукти: 2 свински кот­лета, 1 кренвирш, 1 кисела краставичка, 1/2 ч. л. горчица, 1 главичка лук, брашно, счукан кимион, сол, черен пипер, 4-5 с. л. олио

Измийте котлетите, подсушете ги, леко ги начукайте, посолете ги и с остър нож ги разрежете надлъжно, така че да се получат “джобчета". Сложете да се пържи в малко олио нарязания на ситно лук, прибавете нарязания на ситно кренвирш, нарязаната на малки кубчета краставичка, горчицата и черния пипер. Разбъркайте добре плънката и с нея напълнете "джобчетата". Зашийте отворите или ги захванете с клечка за зъби, овалете ги в брашното и ги наредете в намаслена тава. Поръсете с останалото олио, залейте ги с 3-4 с. л. подсолена вода, поръсете ги с кимиона и ги сложете да се пекат в предварително загрята и силна фурна. Гарнирайте котлетите с картофено пюре.





Чомлек от пиринско


Продукти: 1 свински крак, 500 гр свински ребра, 500 гр свинс­ко месо от коремната част (осмянката), 3-4 глави чесън, 500 гр дребен лук, 500 гр дребни картофи, 1-2 люти чушки, 500 мл червено вино, 1 к. ч. оцет, сол, черен пипер

Насечете крака на 2-3 места, насечете ребрата през 5-6 см, нарежете месото на хап­ки и измийте всичко много добре. Сложете всичкото месо в пръстена или огнеупорна тен­джера, която има капак, прибавете попарени­те и обелени лукчета, обеления чесън на цели скилидки, обелените и измити цели картофчета, лютите чушлета, солта и черния пипер. Залейте с виното, оцета и толкова вода, че про­дуктите да се покрият. Захлупете съда и замажете ка­пака с тесто. Задушете в умере­на до слаба фурна около 3 часа.





Месник


Продукти: 1,250 кг кро­мид лук, 1 кг обезкостено свинско месо, 2 ч. ч. брашно, 1 ч. ч. нетопена свинска мас, черен и червен пипер, сол

Обеленият лук нарежете на филийки, които претрийте със сол, черен и червен пипер. Почистеното и измито месо нарежете на хапки и ги посолете. Замесете с брашното обик­новено тесто за баница и го оставете да пос­тои 15-20 мин. Разделете го на 4 топки, от кои­то разточете кори с диаметър около 15 см. Намажете трите кори със студена мас и ги сложете една върху друга. Най-отгоре сложете четвър­тата кора, без да я мажете. Разточете от всичките дебела кора, която разстелете по дъното и част от стените на тава, обилно нама­зана с мас. Поръсете с останалата мас (раз­топена), разстелете половината от лука, отго­ре наредете месото и покрийте с остана­лия лук. Полейте с 5-6 с. л. разтопена мас и покрийте кората, като прищипете краища­та й. Намажете обилно с мас месника и го пе­чете в предварително загрята и умерена фурна.





Сарми


Продукти: обезкостени свински котлети, кисело зеле, 200 гр гъби, 200 гр пушени гърди, червен и черен пи­пер, 250 гр топено сирене

Счукайте леко котлетите, срежете ги на джоб и ги напълнете с нарязаните на ситно гъби, пушени гърди, топено си­рене и подправките. Завийте ги със зелевия лист и ги наредете в глинена тенджера. Печете в слаба фурна 5-6 часа.





Омлет със сланина


Продукти: 300 гр сланина, 6 яйца, 30 гр масло, 2 глави кромид лук, З картофа, сол, черен пипер

Сварете картофите, обелете ги и ги нарежете на колелца. Нарежете сланината на лентички и пържете докато се разтопи. Приба­вете ситно нарязания лук. Пър­жете лука до златисто, добавете картофите, разбъркайте и свалете от огъня. Разбийте яйцата и из­пържете два омлета. Разпределете плънката, прегънете на две и сервирайте.





Свинско с гъби


Продукти: 700-800 гр крехко свинско месо, 100 гр гъби, 1 глава лук, 1-2 скилидки чесън, 2 с. л. брашно, 3 с. л. олио, 2-3 с. л. ситно нарязан магданоз, сол, черен пипер

Обелените лук и чесън нарежете на ситно, смитите гъби и месото - на парченца. В отворена тенджера под налягане сгорещете олиото и запържете в него лука, чесъна и месото. Прибавете размитото на гладка кашичка в малко вода брашно, гъбите, ситно нарязания магданоз, сол и черен пипер. Залейте с 2 чаши вода, затворете тенджерата и я сложете на силен котлон. Щом започне да излиза пара от вентила, намалете котлона и оставете да ври още 30 мин. Готовите котлети поднесете със задушен в масло ориз или задушен в масло грах.





Свинско с праз



Продукти: 600 гр свинско месо, 1/2 чаша олио, 2 глави лук, 1 морков, 1/4 глава целина, 5 стръка праз, 1/2 чаша сухо бяло вино, 2 с. л. доматено пюре, сол, черен пипер

Нарежете месото на малки парченца и го изпържете в олиото. Извадете го и в останалата мазнина задушете на слаб огън ситно нарязания лук и нарязаните морков и целина. Когато омекнат и започнат да се пържат, прибавете нарязания на кръгчета праз, месото, доматеното пюре, 1 чаша вода и виното. Поръсете със сол и черен пипер. Варете ястието на слаб огън, докато остане почти на мазнина.





Яхния от свинско месо



Продукти: 600 гр свинско месо, 1 глава лук, 2 стръка праз, 2 пиперки, 2 к. ч. червено вино, 1 к. ч. олио, 2 с. л. доматено пюре, 1 к. л. червен пипер, 1/2 връзка магданоз, сол, щипка черен пипер

Нарежете на ситно лука, праза и пиперките. Месото нарежете на дребни парчета и го изпържете в сгорещеното олио. Прибавете лука, праза и пиперките. Поръсете с черен пипер и сол и разбъркайте добре. Прибавете виното, размитото в малко студена вода доматено пюре и червения пипер. Задушете на слаб огън, докато омекне лука. Залейте ястието с 3 чаши гореща вода и го оставете да се вари, докато месото омекне и сосът се сгъсти. Малко преди да снемете от огъня поръсете със ситно нарязания магданоз. Сервирайте яхнията гореща.





Свинско руло



Продукти: 800 гр цяло парче свинско месо от карето, 300 гр сухи сливи, почистени от костилките, 50 гр краве масло, сол, черен пипер

Начукайте месото на дъска да придобие правоъгълна форма и го поръсете с черен пипер и сол. Наредете десет сливи по дължината на месото и го навийте на руло. Завържете го стегнато с конец и го поръсете отвън с черен пипер и сол. Печете в предварително сгорещена фурна в тавичка с маслото и 1 чаша вода. От време на време заливайте със соса. Останалите сливи сварете в 0,5 л чай. Като се опече месото, сложете го в чиния за сервиране и наредете отстрани сливите. Останалият от печенето сос сервирайте отделно в сосиера.





Свински пържоли със сливи



Продукти: 4 свински пържоли, 400 гр сушени сливи, 2 чаши сухо бяло вино, 4 с. л. олио, 2 с. л. сметана, сол, черен пипер

Почистете сливите от костилките и ги накиснете във виното една нощ преди да започнете да готвите ястието. На следващия ден сварете сливите във виното за 30 минути. Отделно в олиото изпържете от двете страни поръсените с черен пипер и сол пържоли. Извадете ги и в останалата мазнина изсипете виното, в което са киснали сливите. Сложете сметаната и добавете сол и черен пипер на вкус. Залейте пържолите с получения сос и ги сервирайте заобиколени от сливите.





Свински пържоли с ябълково вино



Продукти: 4 свински пържоли, олио за пържене, 1 чаша ябълково вино, сок от половин лимон, сок от половин портокал, щипка настъргано индийско орехче, 3 с. л. сметана, сол, черен пипер

Поръсете пържолите с черен пипер и сол и ги изпържете в олио до зачервяване. Извадете ги и ги сложете на топло. В останалата от пърженето мазнина сипете виното, смесено със сока от лимона и портокала. Оставете на огъня да изври до половината. Прибавете индийското орехче и сметаната. С получения сос залейте пържолите.





Свинско филе с яйца



Продукти: 800 гр цяло парче филе, 5 твърдо сварени яйца, 4 с. л. олио, 50 гр краве масло, 1 с. л. брашно, сол, черен пипер

Издълбайте средата на филето по дължина като тунел с остър нож и сложете там едно след друго яйцата. Зашийте филето от двата края или го завържете с конец. Запържете го в тенджера до зачервяване от всички страни в предварително сгорещено олио. Залейте с 2 чаши гореща вода, поръсете с черен пипер и сол и оставете да ври на умерен огън, докато се свари и омекне. Ако е необходимо, доливайте вода. Отделно запържете в сгорещено масло размитото с малко студена вода брашно и го прибавете към соса. Варете още 5 минути и снемете от огъня. Нарежете месото на тънки филийки непосредствено преди сервирането.





Свинско с тиквички



Продукти: 600 гр свинско месо, 2 с. л. олио, 2 тиквички, 250 гр дребни лукчета, 200 гр дребни картофи, сол, черен пипер

Намажете месото с олио, поръсете го с черен пипер и сол и го печете в предварително загрята фурна на 200оС с 1/2 чаша вода. От време на време заливайте с малко вода. Тиквичките варете цели във вряща подсолена вода 10 мин, а обелените лукчета и картофи – 15 мин. Извадете ги и ги отцедете от водата. Нарежете тиквичките на кръгчета и ги прибавете към месото заедно с лукчетата и картофите. Печете ястието още 20 мин, като добавяте по малко гореща вода.





Свински шишчета на скара



Продукти: 600 гр нетлъсто свинско месо, 150 гр пушени гърди, 2 с. л. доматено пюре, 3 скилидки счукан чесън, щипка кимион, черен пипер, сол

Нарежете месото на парченца, които мариновайте 12 часа с доматеното пюре, чесъна, кимиона, черен пипер и сол. Нанижете ги на шишове, като между тях на две-три места нанижете парченца от пушените гърди. Изпечете шишчетата на скара, като по време на печенето ги обръщайте непрекъснато, за да се опекат равномерно от всички страни.





Свински шишчета с пикантен сос



Продукти: 600 гр свинско месо, 2 глави ситно нарязан лук, 1 с. л. оцет, 1 с. л. олио, 1 чаша сухо бяло вино, 4 домата, 3 кисели краставички, 1 с. л. доматено пюре, сол, черен пипер

Нарежете месото на късчета. Задушете лука с черен пипер, сол и олиото на слаб огън. Прибавете оцета и бялото вино, а след това и късчетата месо. След като се варят около 10 минути, полусварени ги извадете и ги поръсете с черен пипер и сол. Нанижете ги на шишове, като между тях слагайте четвъртинки домати. Печете ги на скара. През това време оставете соса на огъня отхлупен, докато се изпари половината от течността и го снемете. Прибавете настърганите кисели краставички и доматеното пюре. Сервирайте соса заедно с опечените шишчета.
 
 




Top! Top!