|
14 май 2009 |
Телешки котлети с шунка и вино | |
Продукти
4 телешки котлета 80 гр шунка 1 ч. ч. сухо бяло вино 4 с. л. олио 2 глави лук 2 моркова 40 гр краве масло 2 с. л. галета 1-2 зърна хвойна (по желание) 2 с. л. лимонов сок щипка риган магданоз сол черен пипер Начин на приготвяне Начукайте котлетите от двете страни с дървено чукче и ги измийте. Намажете ги със смес от лимоновия сок, ригана, черния пипер, солта и счуканата хвойна и ги оставете 30 мин да поемат ароматите. Сгорещете олиото и изпържете котлетите от двете страни. Извадете ги и в същата мазнина запържете нарязания на ситно лук и остърганите и нарязани на кубчета моркови. Прехвърлете изпържените зеленчуци в тавичка, отгоре наредете котлетите, върху всеки котлет сложете по малко нарязана на ситно шунка, налейте виното и 1 ч. ч. гореща вода и поръсете със смесената със ситно нарязания магданоз галета. Сложете върху котлетите и по едно парче масло и запечете в предварително загрята слаба фурна, докато месото омекне, а водата се поизпари.
Продукти 500 гр смляно телешко месо 3 филии хляб 2 сурови яйца 2 сварени яйца 1 глава лук половин връзка магданоз 1 кутия стерилизирани гъби 1 с. л. червен пипер черен пипер 2 с. л. галета сол олио Начин на приготвяне Накиснете хляба във вода и като омекне го изстискайте добре. Смесете месото с хляба, ситно нарязаните лук и магданоз, суровите яйца, червения и черния пипер и сол. Омесете всичко добре и оставете да престои в хладилника 1 час. След това го извадете, разстелете го върху мокра кърпа на правоъгълен пласт с дебелина 2 см. Отцедете от водата гъбите, нарежете ги на ситно и ги смесете с нарязаните на парчета сварени яйца. Наредете ги в единия край по дължината на правоъгълника. Навийте месото на руло, като внимавате краищата да не се разпилеят. Сложете рулото в намазана с олио тавичка, поръсете го с галета и го залейте с олио. Печете в предварително сгорещена фурна, за да хване бързо коричка. Веднага след това намалете температурата.
Телешки гърди със зеленчуци | | Продукти 700 гр телешки гърди 1 глава лук 3 стръка праз 1 ряпа 10 дребни лукчета 7-8 листа от целина За плънката 250 гр смляно месо 1 филия бял хляб 2 глави лук 2 скилидки чесън 1/2 връзка магданоз 2 яйца сол черен пипер Начин на приготвяне Отворете гърдите с остър нож между месото и ребрата, за да ги напълните. Пригответе плънката, като смесите смляното месо с накиснатия в малко вода и изстискан хляб, ситно нарязаните лук, чесън и магданоз; прибавете разбитите яйца, сол и черен пипер. С получената смес напълнете гърдите. Завържете добре месото с конец, за да не изпадне плънката, но не много стегнато, защото при печенето плънката се надува. В голяма тенджера сгорещете 2 л вода заедно с нарязаните лук и праз. Когато водата заври, сложете вътре месото. Варете 45 минути и прибавете сол, черен пипер и нарязаните ряпа и целина. 15 минути преди края на варенето прибавете дребните лукчета. Когато месото се свари, го извадете от бульона и го сервирайте.
Продукти 1 кг. телешко месо 500г. дюли 2-3 глави лук 3 лъжици масло 1 лъжица захар сол 1 лъжица брашно червен пипер Начин на приготвяне Месото го варите с малко сол до омекване. После го нарязвате на порции и пържите до зачервяване. Изваждате изпърженото месо и в мазнината запържвате лука, прибавяте брашното и червеният пипер и заливате с месния бульон. В този сос пускате нарязаното на порции месо и обелените и нарязаните на парчета дюли. Ястието ври на тих огън. Опитвате на сол и захар и оставяте да ври, докато остане на мазнина. Поднася се топло. |
